腌制豆豉的盐量可以根据个人口味进行调整，但一般来说，腌制豆豉的盐量约为15%至20%。具体来说，如果是用盐1斤（500克）来腌制豆豉，大约需要加入50克至100克的盐。如果盐的用量过多，会使豆豉发苦，且颜色较深；如果盐的用量过少，则味道淡且不易保存。
***腌制豆豉时还需要注意以下几点：
豆瓣和盐的比例要把握好，不能随便放盐，否则会影响豆豉的口感和质量。
加热和搅拌要到位，加热过程中会有水分渗出，要尽量把水分绞尽，以免变质。
腌制过程中要避免阳光直射和高温环境，以防止豆豉变质。
腌制完成后需要将豆豉装入干净的容器中，并放置在阴凉、通风、干燥的地方保存。
***在腌制豆豉时，要根据个人口味和实际情况来调整盐量，并注意以上几点以确保豆豉的质量和保存效果。
