腌制辣椒的盐量可以根据个人口味和辣椒种类进行调整，但通常建议的盐量如下：

  1. 辣椒和青椒：盐250克、酱油250克、白糖50克、白酒50克、味精5克、花椒、大料、桂皮各适量，用水煮开后晾凉倒入坛中。

  2. 小米椒：盐100克、白糖50克、白酒50克、五香粉5克、味精5克，用水煮开后晾凉倒入坛中。

  3. 干辣椒：盐100克、白糖50克、白酒50克、五香粉5克、味精5克，用水煮开后晾凉倒入坛中。

***也可以先加入少量的盐，然后再加入酱油，最后加入少量的白糖、白酒、五香粉、味精、花椒、大料、桂皮等调料。

请注意，盐是腌制辣椒中的重要成分，可以起到防腐、杀菌、增加风味等作用。但是，摄入过多的盐分对身体不利，因此建议在腌制辣椒时控制盐量，并尽量选择低钠盐或无盐调料。

另外，腌制辣椒的时间和条件也会影响其口感和风味，建议在腌制前将辣椒洗净、晾干水分，并根据个人口味调整调料的用量。