腌制辣白菜的量可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。以下是一些常见的腌制建议：
材料：新鲜白菜500克、食盐100克、蒜6瓣、生姜1块、辣椒粉200克、梨1个、糖50克、鱼露30毫升、辣椒酱200克、海带100克。
步骤：
将白菜整个洗净后切成适当大小的块。
在盆中加入食盐，用手将食盐均匀地涂抹在白菜上，然后放入冰箱冷藏。腌制12小时后取出，用手撕成小块。
将蒜瓣和生姜剁碎，与辣椒粉、梨汁、糖、鱼露、辣椒酱、海带混合在一起，搅拌均匀成腌料。
将撕好的白菜放入腌料中，用手将白菜和腌料充分混合均匀，然后放入冰箱冷藏腌制。腌制12小时后即可取出食用。
***也可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量。如果喜欢更辣的味道，可以适量增加辣椒粉的用量；如果喜欢更咸的味道，可以适量增加食盐的用量。
另外，如果是用盐腌制辣白菜，建议不要放水，因为盐有脱水的作用，可以防止白菜烂掉。***腌制过程中也可以加入一些白酒，这样可以起到杀菌的作用。
请注意，腌制食品在制作过程中要避免卫生问题，确保手和工具的清洁，避免变质。如果腌制过程中出现异味、发霉等情况，应立即停止食用并寻求医疗建议。
