腌制辣鱼所需的盐量因个人口味和需求而异，但通常建议的盐量是30克。可以用手抓一把盐均匀地擦在鱼身上，确保盐分均匀渗透进鱼肉中。也可以将盐、胡椒粉、料酒、姜蒜和水混合，制成腌料，然后将鱼放入腌料中腌制30分钟左右。

***如果是用盐腌鱼，建议先在鱼身上抹上一层薄薄的盐，然后再把调料（姜、蒜、辣椒、花椒等）抹在鱼身上，最后淋上料酒，放入冰箱冷藏几个小时。

请注意，腌鱼的时间不宜过长，以免肉质变老。***也要注意鱼的处理干净，避免腥味。