腌笋的保质期根据保存方式和环境的不同有所差异。以下是几种常见的腌制方法和对应的保质期：
常温腌制：在常温条件下，一般可以保存3-5天。
冷水腌制：这种方法可以使笋中的水分逐渐渗出，从而抑制细菌的生长，保质期可以达到1周左右。
盐渍：盐渍是一种通过高浓度盐分来抑制细菌生长的方法。在盐渍过程中，笋中的水分被盐吸出，从而延长保质期。一般来说，盐渍后的笋可以保存几个月甚至更久，但口感可能会有所改变。
糖渍：糖渍与盐渍类似，通过高浓度糖分来抑制细菌生长。这种方法可以使笋呈现出甜味，保质期通常比盐渍更长。
烘干保存：将腌制好的笋烘干，可以制成笋干。笋干在常温下可以保存较长时间，一般可达数月甚至更久，但口感会有所改变。
需要注意的是，腌制笋的过程中如果操作不当，如腌制时间过长或腌制条件不卫生，都可能导致笋变质。因此，在腌制笋时，建议选择新鲜的笋，按照正确的比例和方法进行腌制，并存放在阴凉、通风、干燥的地方。如果发现笋有异味、颜色异常或变质的情况，应及时丢弃，避免食用。
