腌制咸肉的盐量因个人口味和需求而异，但通常建议的盐量是15%至20%。具体来说：

  • 猪肉：每公斤猪肉需要约75克的盐。

  • 牛肉：每公斤牛肉需要约80克的盐。

  • 鸡肉：每公斤鸡肉需要约65克的盐。

***如果是用盐和糖等调料混合腌制，那么总盐量占比应该在35%~45%左右。

另外，腌制时间的长短会影响腌制出来的咸肉口感，一般腌制24小时就可以了，如果想更快腌制好可以放入冰箱冷藏。

在腌制过程中，还可以加入一些花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒等调料，这样可以让咸肉味道更丰富。

请注意，腌肉时加盐量过多会对身体健康不利，容易引起高血压等，因此应适量使用。