腌咸肉的合适外包装温度为0度。腌肉时，如果外界的温度范围在-20℃~40℃之间，都是可以腌制的。但温度不宜过高，否则会导致外皮发干，而温度过低则会使腌制的时间过长。

***腌咸肉时需要注意以下几点：

  1. 腌制盐应选用高质量的，且要混合均匀。

  2. 腌制过程中要不断翻动，以免肉质不均匀。

  3. 腌制的时间长短视温度、湿度、肉块大小而定，但腌制时间不能过久，否则会影响口感。

  4. 腌制过程中会有水分流出，所以腌肉时要尽量排干水分。

  5. 腌制完成后要放入冷藏室慢慢腌制，这样味道会更加入味。

请注意，腌咸肉时要根据气候环境及自身的口味来选择适宜的腌制温度和时间，以达到**效果。