腌制咸肉所用的白酒的量并没有固定的标准，而是根据个人口味和腌制需求来决定的。一般来说，白酒的酒精度数越高，腌制出来的咸肉味道越醇厚，但酒精挥发也会更快，可能影响口感。

如果是用50度以上的白酒来腌制咸肉，建议的比例是1斤肉放2两左右的50度以上的白酒，这样腌制出来的咸肉口感会更好。***腌制的时间也需要控制好，一般需要腌制1-2个月左右才能达到理想的效果。

***也可以根据个人口味加入一些其他调料，如白糖、食盐、花椒、八角、桂皮等，以增加咸肉的风味。

请注意，腌制咸肉的过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题的发生。