腌制咸菜的盐比例可以根据个人口味进行调整，但通常建议的盐分比例在12%至14%之间。具体来说：

  • 腌制蔬菜时，盐和水的比例在10:15左右，即盐占12.5%，水占87.5%。如果加入一些辣椒、花椒等调料，可以适当减少盐的用量。

  • 如果用盐量少一点，可以放点糖，用盐量多一点，就放点醋，用盐量合适，能提味就行。

  • 如果是做腌制萝卜，盐和水的比例则为1:3，即盐占25%，水占75%。

***也可以参考以下建议：

  • 腌制酸菜时，盐和水的重量比是1:4，盐是20克，水要60克。

  • 腌制黄瓜时，盐和水的重量比是1:3，盐是20克，水要60克。

  • 腌制雪里红时，盐和水的重量比是1:3，盐是20克，水要60克。

  • 腌制豆角时，盐和水的重量比是1:3，盐是20克，水要60克。

请注意，这些比例仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。***腌制过程中要注意卫生，避免变质。