腌肉的盐含量一般是在15%到20%之间，也有说法认为腌肉的盐分应该控制在12%左右。具体盐量还需要根据肉的种类、部位、环境温度、盐水的浓度等因素来决定。
如果是用盐来腌制咸鱼，以20%的盐量为佳。如果盐的浓度过低，腌制时间要延长；浓度过高，则容易在腌制过程中出现反味。***腌肉时除了放盐，还要多放糖，糖能起到提鲜的作用。
***如果是做腊肉，盐的用量大概为500克肉放100克盐，具体看个人口味，可适量增减。也可以根据季节来决定盐量，冬季天气寒冷，盐的用量可以稍微多一点，而夏季温度较高，可以适当减少盐的用量。
在腌制过程中，还可以加入一些花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、蒜等调料，这样可以提升香味，使腌制的腊肉风味更佳。
