腌肉放多少水淀粉取决于肉片的大小和想要达到的口感效果。一般来说，如果肉片较厚或者希望腌肉有更好的口感和嫩滑度，可以放更多的水淀粉。以下是一些建议：

  1. 对于较厚的肉片：可以放50克左右的水淀粉，这样可以使腌肉更加嫩滑。

  2. 对于普通的薄肉片：可以放20~30克水淀粉，以达到理想的口感。

  3. 对于希望更加上浆的肉片：可以稍微多放一些水淀粉，大约放50~100克，这样可以使肉片更加滑嫩可口。

***腌肉时除了加淀粉，还可以加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜水、辣椒粉等调料，这样可以提升腌肉的风味。

请注意，腌制过程中要确保肉与调料充分结合，可以用手抓匀，让调料渗透进肉里。***腌制时间也要适当，根据个人口味调整。