腌制桂花需要放的盐量一般为12%至15%。桂花酱的制作过程可以大致分为以下步骤：

  1. 将新鲜桂花放入清水中清洗干净，沥干水分备用。

  2. 准备一个干净的容器，将沥干水分的桂花放入容器中，再加入适量的食盐，用手抓匀，使桂花均匀地粘上一层盐。

  3. 将拌好盐的桂花放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏保存。

请注意，腌制桂花时可以根据个人口味适量调整盐量，但不宜过多，以免影响口感。***腌制过程中要注意卫生，避免杂质污染。