腌制腌蛋时，酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，腌蛋时加50克左右的白酒较为合适。白酒可以起到消毒杀菌的作用，同时使蛋黄中的脂肪更容易析出，使腌蛋口感更好。
***腌制咸鸭蛋时，酒还可以起到去腥增香的作用。如果喜欢辣味，还可以在盐中加入辣椒粉或辣椒酱。
腌制咸鸭蛋的配料比例大致为：食盐100克、酱油250克、白酒50克、白糖50克、葱姜适量、花椒、大料、桂皮、香叶适量。
请注意，腌蛋时除了加酒，还需要注意以下几点：
确保鸡蛋表面干燥、无水分，以免在腌制过程中变质。
用温水清洗鸡蛋，去除污垢和血水。
将鸡蛋放入容器中，加入调料，确保蛋黄和蛋清充分融合。
盖上保鲜膜或盖子，放在阴凉通风处腌制。
腌制时间一般为25天左右，但具体时间还需根据个人口味和需求进行调整。腌制完成后，将腌蛋放入冰箱冷藏保存即可。
