腌蒜茄子时，盐的用量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的用量是三两蒜加一两盐。也可以按照个人口味，将盐、花椒、大料、桂皮、香叶等调料拌匀，然后将茄子放入调料汁中腌制。
另外，也可以先加入少量的盐腌一段时间，使茄子出水，然后再加入适量的盐继续腌制。如果喜欢更咸一些的口感，可以适当多放一些盐，但要注意不要放得太多，以免太咸影响口感。
***腌蒜茄子时还需要注意以下几点：
茄子洗净后切成厚片或者块状，放入盆中，加入适量的盐，用手抓匀，让茄子充分吸收盐分。
盐和水的比例可以根据个人口味进行调整，一般建议水没过茄子即可。
腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制1-2天，让茄子充分入味。
腌制完成后，将茄子捞出沥干水分，放入干净的容器中备用。
请注意，腌蒜茄子属于腌制食品，应适量食用，过量食用可能对身体健康造成影响。
