腌制酸菜所需的盐量因个人口味和酸菜种类而有所差异。一般来说，腌制酸菜时，每公斤酸菜需要约100克的盐。具体来说，如果是用盐和水按照1:4的比例混合，可以制作出酸菜。例如，如果将200克盐和800毫升水混合，然后将其放在罐子里密封好，大约两周后酸菜就可以腌制完成了。
请注意，盐是酸菜发酵的重要调料，它不仅能抑制有害微生物的生长，还能防止腐败菌的生长繁殖，从而确保酸菜的卫生安全。***盐还能促进酸菜中维生素C的合成，提高酸菜的营养价值。
**，过多的盐摄入会对人体健康造成负面影响，因此应适量食用腌制酸菜。另外，如果喜欢更酸的口感，可以适当增加盐的用量，但也要注意不要过量。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。
