腌酸菜的盐量应根据个人口味和酸菜类型进行调整。一般来说，腌制酸菜时，盐和水的比例大约是1:4或1:5。也就是说，每100克酸菜需要大约10-12克的盐。
以下是腌制酸菜的大致步骤：
准备酸菜：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，清洗干净，切成适当大小的块状。
腌制：将切好的酸菜放入干净的容器中，加入适量的盐和水。用手轻轻揉搓酸菜，使盐均匀地渗透到酸菜中。
发酵：盖上容器盖子，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。腌制时间一般为半个月到一个月，具体时间取决于酸菜的类型和个人口味。
调味：腌制完成后，可以根据个人口味调整盐量。如果酸菜过咸，可以适量减少盐量；如果酸菜过淡，可以适量增加盐量。
需要注意的是，腌制酸菜时要严格控制盐量，避免过多的盐分导致亚硝酸盐含量过高，影响健康。***腌制酸菜时还要注意卫生条件，避免细菌滋生。
