腌制酸菜鱼所需的料酒比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，100克鱼需要50克料酒，也可以根据个人口味适量增减。以下是具体做法：
将鱼处理干净后切上几刀。
加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉等调料拌匀腌制十分钟。
准备腌鱼用的调料，比如葱姜蒜、干辣椒、花椒等。
锅中热油，炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。
加入适量料酒炒匀，然后加入适量清水烧开。
将腌制好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮二十分钟左右即可出锅。
***也可以先炒香葱姜蒜后倒入适量料酒，再加入适量清水烧开，最后将鱼放入锅中煮熟即可。
请注意，烹饪过程中需注意火候控制，避免将鱼煮散。如需更详细的指导，可咨询专业厨师。
