腌制鱼时，料酒的用量可以根据个人口味和鱼的大小来调整。一般来说，300克鱼腌制需要用150毫升料酒，或者按照1斤鱼配1两酒的比例来计算。也可以先加入少量的料酒，然后再慢慢加入料酒，直到料酒和水完全混合均匀为止。
***也可以根据鱼腥味浓淡来决定用多少料酒。如果鱼本身比较新鲜，没有腥味，那么只需加入少量的料酒进行去腥。如果鱼腥味较重，则可以多放一些料酒。
另外，如果是用啤酒来腌制鱼，一般建议的比例是每1斤鱼放30克料酒，1斤鱼放20克白酒，1斤鱼放30克白糖，1斤鱼放5克姜片，1斤鱼放5克葱段。
请注意，这些只是一般的建议，具体用量还需要根据实际情况进行调整。***在腌制鱼时，除了料酒，还可以加入适量的盐、姜片、葱段等调料，以增加腌制效果。
