腌制鸡蛋时，白酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议使用30度以上的优质白酒，例如茅台、五粮液等。这些酒中的酒精成分可以有效地杀死鸡蛋表面的细菌，同时白酒中的香料和糖分还能为腌制出的咸蛋增添独特的风味。
具体来说，腌制鸡蛋时，白酒的用量通常为每100克鸡蛋使用50毫升左右，也可以根据个人口味适量增减。***腌制时间一般为25天左右，待鸡蛋表面出现小孔，内部水分基本渗出即可。
需要注意的是，腌制鸡蛋时用的白酒不能添加任何香料或药物，以免影响鸡蛋的口感和安全性。***腌制过程中要避免阳光直射，以免影响鸡蛋的保质期。
