腌鸡蛋白酒的用量可以根据个人口味进行调整，但一般来说，300克鸡蛋白、1瓶白酒（约500毫升）、30克盐、10克味精、适量花椒和八角，再加50克白糖和适量的凉白开水，调匀后腌制3小时左右，直至鸡蛋白变成白色、透明且口感鲜美即可。

***也可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒、香菜、洋葱等，以增加腌鸡蛋白酒的风味。

请注意，腌鸡蛋白酒的用量仅供参考，具体用量还需根据个人口味和实际情况进行调整。***在腌制过程中要注意卫生，避免污染。