自制米酒的温度一般在25~30摄氏度之间，这个温度范围有利于酵母菌的发酵和糖分转化为酒精。不过，具体的温度可能会因环境、季节和酵母菌种等因素而有所差异。

在制作米酒时，可以先用热水烫一下容器，再加入适量的凉白开，这样酿出的米酒口感会更好。***也可以通过搅拌来促进酵母菌与糖分充分接触，从而提高酒的品质。

另外，如果想加速米酒的发酵速度，可以往坛子里加入适量的白砂糖或蜂蜜，但要注意不要过量，以免影响口感和品质。