自制腌肉的保质期和食用时间主要取决于腌制方法和环境条件。一般来说，如果腌制得当，并储存在适当的温度下，自制腌肉一般可以保存几个月甚至更久。以下是一些影响腌肉保存时间的关键因素：
腌制方法：
使用盐和其他调料（如酱油、糖、香料等）进行腌制，这些成分具有防腐作用。
腌制过程中，肉中的水分会被盐吸出，从而抑制细菌生长。
环境条件：
腌制容器应保持密封，以防止空气中的细菌进入。
储存环境应干燥、通风且温度适宜，通常室温即可，避免阳光直射和高温潮湿环境。
腌制时间：
腌制时间越长，肉中的盐分和调料渗透越充分，防腐效果越好。
一般来说，腌制几天到一周左右，腌肉就可以达到比较长的保质期。
在腌制过程中，还有一些小技巧可以帮助延长腌肉的保存时间：
充分腌制：确保肉块表面和内部都均匀涂抹上调料，并反复揉搓，以排出多余的盐分。
适当晾晒：腌制完成后，可以让肉块在通风处晾晒一段时间，进一步吸收调料的味道并减少水分含量。
冷藏保存：如果腌肉较多，可以分批腌制，并将腌好的肉块放入冰箱冷藏保存。
***自制腌肉的食用时间取决于腌制方法和环境条件。如果腌制得当并储存在适当的温度下，腌肉可以保存几个月甚至更久。在食用前，请检查肉块是否有变质迹象，如颜色异常、气味恶臭等，并确保充分烹饪以确保安全。
