莲藕排骨汤的水量要根据排骨和莲藕的量来适当调整。一般来说，如果是做一道120克排骨的汤，需要放2000毫升的水。如果排骨和莲藕的比例是1:1，那么做一道200克的汤，需要放4000毫升的水。

***也可以按照以下步骤来计算水量：

  1. 用排骨和莲藕的重量除以2，再乘以1000，就是需要加的水量（单位为毫升）。

  2. 如果用汤匙来量排骨和莲藕的重量，那么需要加的水量（单位为毫升）就是汤匙数乘以200。

***也要注意，加水的时候水要一次性加足，不要在炖煮的过程中再加水，以免影响汤的口感。

另外，如果使用的是高压锅，由于高压锅的汽压较高，水的沸点也会相应提高，因此在炖煮过程中不容易烧干，水量相对比较好控制。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。