蒸蛋糕的水和面的比例通常为1:1.5或1:2，即面粉和水的比例是1:1.5或1:2，具体用水量可以根据个人口味进行调整。
如果是做普通的海绵蛋糕，面糊和水的比例是1:1.5，即50克面粉加75克水。如果是做戚风蛋糕，面糊和水的比例是1:2，即50克面粉加100克水。
***也可以根据面粉的吸水程度和蛋糕的大小来调整水和面的比例。如果面糊比较稀，可以多放些水；如果面糊比较稠，可以少放些水。
在蒸蛋糕之前，还需要注意以下几点：
准备好所有材料，包括鸡蛋、糖、面粉、油等。
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入适量的糖搅拌均匀。
在蛋白中加入适量的盐，然后打发至固态。
将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中，翻拌均匀后，将剩下的蛋白霜全部倒入，继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，预热好蒸锅，水开后转中火蒸15-20分钟即可。
***在制作蒸蛋糕时，要注意水和面的比例，以及蒸制时间和火候的控制。
