莴笋外皮去掉多少，主要取决于个人口感和烹饪方式。以下是一些建议：
- 口感偏好：
如果喜欢脆爽口感的，可以去除较多外皮。莴笋的外皮比较厚实，适当去除一些不会影响口感，同时还能减少涩味。
如果喜欢软糯口感的，则可以不去外皮或者去除少量外皮。这样可以使莴苣更容易入味，口感也会更加软糯。
- 烹饪方式：
烤、煎、炒等烹调方法适合去皮莴笋。这些烹饪方式能够使莴苣外皮微焦，形成一定的焦香味，口感会更加鲜脆。
沥炒或凉拌等烹调方法则适合带皮莴笋。这样莴苣能保持脆嫩，同时外皮中的营养素也能较好地保留下来。
***从营养角度考虑，莴苣外皮中也含有较多的营养成分，如维生素C、膳食纤维等。如果只是想简单炒一下或做汤，可以不去外皮，食用时用刮刀刮去皮，以充分利用莴苣外皮中的营养。
***在去掉莴笋外皮时，应根据个人口感偏好和烹饪方式来决定去除的多少。***也要注意清洗干净，确保食用安全。
