莴苣皮去掉多少，主要取决于个人的口感需求和烹饪方式。一般来说，莴苣皮可以不去，直接食用，也可以根据个人喜好去掉一部分。

如果喜欢口感较脆爽的莴苣，可以将外层皮去掉。如果喜欢口感软糯的莴苣，可以适量去掉外层皮。***如果用于凉拌等烹饪方式，也可以将莴苣皮去掉。

另外，如果是做菜吃，莴苣皮也可以不去，直接切成段或丝。但如果是做汤，可能需要将莴苣皮去掉，以免影响口感和味道。

***莴苣皮的去除量应根据个人口感需求和烹饪方式来决定。