菜油在280度以上时，其颜色会由淡黄色变为金黄色，而且会释放出浓郁的菜香。当菜油沸腾时，温度达到240度到260度，这时菜油开始冒出青烟，并有哈喇味产生。而要达到菜油完全熟透的温度，则需要达到300度。

请注意，这些温度是在标准大气压下的数据，实际烹饪中可能会因器具大小、火力大小等因素而有所差异。***过高的温度可能会破坏菜油中的营养成分，因此在使用时需注意控制温度。