蒸老母鸡的用量和步骤如下：
用料
老母鸡1只（约1500克），姜3片，葱2根，盐适量。
做法
将老母鸡清洗干净，去除内脏，斩成块状。
生姜切片，葱切段备用。
烧一锅热水，将鸡块焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
加入焯好水的鸡块，翻炒至表面微黄。
加入适量的清水，水量没过鸡块即可。
放入适量的盐调味，大火烧开后转小火炖煮约1小时左右，直到鸡肉熟烂入味。
最后撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项
老母鸡肉质较老，烹饪时间要相对较长，需要耐心等待。
焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，使炖出来的汤更加清澈鲜美。
盐的用量可以根据个人口味适量调整。
***蒸老母鸡的用量和步骤如上所述，希望对你有所帮助。
