蒸老鸡蛋时，水的量应适中。一般来说，如果是和普通的鸡蛋一起蒸，水量应该刚好没过鸡蛋即可。如果鸡蛋比较大，水量可以稍微多一点，但不要太多，否则蒸的时候水可能会漫过蒸格，导致鸡蛋不易熟透或者溢出。
另外，如果是单独蒸老鸡蛋，水量则可以稍微多一些，以便在煮的过程中能够更好地保持鸡蛋的湿润度，使煮出来的老鸡蛋更加柔软、光滑。
***蒸老鸡蛋的水量应根据实际情况进行调整，以达到**的烹饪效果。
***还需要注意以下几点：
鸡蛋的选择：选择老鸡蛋时，要挑选颜色深、表面光滑、无裂痕的鸡蛋。
准备时间：蒸老鸡蛋的时间不宜过长，一般建议蒸15-20分钟左右即可。
搅拌：如果想让蒸出来的老鸡蛋口感更好，可以在蒸之前用筷子或者打蛋器将鸡蛋打散，让蛋黄和蛋白充分混合。
希望以上信息对您有所帮助！
