在制作蒸蛋糕时，苏打的用量需要适当，过多或过少都会影响蛋糕的口感和味道。一般来说，苏打粉与蛋糕糊的比例为1:40左右，即每1克苏打粉加入40克蛋糕糊。
具体来说，如果使用20克苏打粉，那么需要添加800克的蛋糕糊（20g苏打粉×40=800g蛋糕糊）。另外，如果是制作海绵蛋糕，苏打粉的用量则为5克，鸡蛋与糖的比例则为4:1。
***如果是制作戚风蛋糕，苏打粉的用量则为8克，鸡蛋与糖的比例则为4:1。
请注意，苏打粉是碱性物质，在遇到酸性成分（如酸奶、柠檬汁等）或在加热过程中会发生反应，产生二氧化碳气体，使蛋糕变得蓬松。因此，在加入苏打粉时，要注意与其他材料的搭配和比例，以确保蛋糕的质量和口感。
