蒸馒头放碱面的量应根据个人口味和馒头大小来调整，以下是一些常见的建议：
一般建议：蒸馒头时，碱面的用量通常为面粉的3%左右，即大约30克碱面配1000克面粉。这样的比例可以使得馒头更加蓬松柔软，但请注意，碱面的用量不宜过多，否则馒头可能会带有碱味，影响口感。
根据馒头大小调整：如果馒头的体积较大，可以适当增加碱面的用量，反之则减少。例如，如果馒头较小，30克碱面可能就足够了；而如果馒头较大，则可能需要50克甚至更多的碱面。
参考蒸制时间：在蒸馒头的过程中，可以在蒸锅内产生大量气泡时（大约15-20分钟），加入适量的碱面水（按照1:3的比例），然后再继续蒸制。这样可以防止馒头出现塌陷和碱味过重的现象。
注意观察：在蒸馒头的过程中，要密切观察馒头的颜色和气味。如果馒头呈现出黄色或褐色，并且没有明显的碱味，那么说明碱面的用量已经合适。如果馒头呈现出绿色或黑色，则可能是碱面用量过多，需要及时调整。
***还有一些小技巧可以帮助减少碱面的使用量：
在和面时，可以先用少量温水将碱面调成糊状，再逐渐加入面粉中，这样可以使碱面更加均匀地分布在面粉中。
可以在蒸馒头之前，在蒸屉底部抹一层食用油，这样可以使馒头底部不粘锅，更容易蒸熟。
蒸馒头时，可以在蒸锅内加入一碗热水，这样可以使馒头更加蓬松柔软。
***在蒸馒头时放碱面的量应根据个人口味和馒头大小来调整，并注意观察馒头的颜色和气味来判断碱面的用量是否合适。
