蒸馒头的面放碱的量一般根据个人口味和馒头大小来决定，但通常建议的比例是500克面粉放5克碱水。也可以根据自己的经验来适当增减碱水的量。
碱水的主要作用是中和面团中的酸性成分，使面团变得更加蓬松柔软，并且能够提高馒头的色泽和口感。但是，如果碱水放得太多，可能会导致馒头出现苦味、发黄或者口感过硬等问题。
因此，在蒸馒头之前，可以先用温水把碱水稀释一下，然后将其加入到面粉中，搅拌均匀。在揉面过程中，也可以适量加入一些水，使面团更加柔软。
***蒸馒头时需要注意以下几点：
将馒头放在蒸笼上，注意留出缝隙，以便蒸汽能够流通。
大火蒸熟后，不要立刻开盖，需要再关火焖5分钟。
最后再在馒头上撒上一些芝麻、葱花等装饰。
***在蒸馒头时，要根据自己的口味和经验来适量添加碱水，并注意蒸馒头的过程和技巧。
