蒸馒头时放碱的量应根据个人口味和馒头大小来调整，以下是一些常见的建议：
一般建议：蒸馒头时，碱的用量通常为面粉重量的0.5~1%（即5克左右）。这个比例可以使得馒头更加蓬松、柔软。
根据馒头大小调整：如果馒头的体积较大，可以适当增加碱的用量；反之，如果馒头较小，则应减少碱的用量。
参考蒸锅大小：使用蒸锅的大小也会影响碱的用量。如果蒸锅较小，馒头数量多，可能需要稍微多放一些碱；而如果蒸锅较大，馒头数量少，则可以适当减少碱。
注意观察：在蒸馒头的过程中，应密切观察馒头的颜色变化。当馒头出现微黄色时，说明碱已经适量。如果馒头颜色过深，可能碱放多了，需要适量减少碱的用量。
其他注意事项：
碱的纯度高且不含杂质时，蒸出的馒头口感会更好。
放碱时，一定要把碱均匀地撒在面团上，不要直接接触到馒头表面。
馒头蒸好后，不要立即开盖，需停顿5分钟再取出，以免馒头遇到冷空气回缩。
***蒸馒头放碱的量需结合实际情况灵活调整，以达到**口感。
