蒸馒头时放酵母的量应根据具体情况来定，以下是一些常见的建议：
一般情况：如果是做老面馒头，500克面粉大约放5克酵母。如果是做新面馒头，800克面粉大约放10克酵母。***也可以根据自己的口味来适量增减酵母的用量。
发酵时间：如果发酵时间不够，可以多放些酵母，然后再发面。如果发酵过头，可以少放些酵母，以防止出现酸味。
观察面团状态：发面时，要观察面团的硬度。如果面团很硬，说明酵母的用量可能过多；如果面团很粘手，可能是发酵时间过长或者酵母用量不足。
季节与温度：在夏季或温暖的环境中，酵母的活性会增强，因此用量可以相对减少。而在冬季或寒冷的环境中，酵母的活性会减弱，需要适当增加用量。
其他食材影响：如果配方中还有其他食材，如白糖、蜂蜜等，这些食材中的糖分等成分也有可能促进酵母的活性，因此需要根据实际情况调整酵母的用量。
***还有一些小技巧可以帮助判断酵母的用量是否合适：
看发酵情况：如果馒头膨胀得很好，说明酵母用量适宜。
看颜色变化：发面时，可以观察面团的颜色变化。如果面团变成黄色，说明酵母已经发酵好了。
尝口感：蒸好的馒头口感柔软、蓬松，如果口感不佳，可能是酵母用量不适宜。
***在蒸馒头时放多少酵母并没有固定的标准，应根据实际情况灵活调整。
