蒸馒头时放面碱的量应根据个人口味和馒头大小来调整，以下是一些常见的建议：
一般建议：如果用酵母发酵，面碱的用量约为5克左右。如果用老面发酵，面碱的用量约为10克左右。也可以根据自己的口味适量增减。
小馒头：如果是做小馒头，面碱的用量可以稍微少放一些，约3~5克即可。
大馒头：对于比较大一点的馒头，面碱的用量可以稍微多放一些，约8~10克左右。
观察反应：面碱的用量还要结合自己的手感来判断。面碱放多了馒头会发黄，颜色发暗；面碱放少了馒头不会发起来，且没有酸味。另外，面碱的用量与发酵时间也有关系，发酵时间越长，面碱的用量可以适当减少。
***蒸馒头时用酵母还是老面，主要取决于个人口味和习惯。酵母馒头口感细腻柔软，老面馒头有嚼劲。
请注意，使用面碱时应注意安全，避免过量摄入对身体造成危害。如果不慎少量食用了过量的面碱，通常不会引起中毒，但如果出现不适症状，应及时就医治疗。
