蒸鸡蛋时，水的量应根据蛋液的厚度来调整。一般来说，蒸鸡蛋时，水的量应能完全覆盖蛋液，并且还有约1-2厘米的蒸发空间。例如，如果你要蒸一个直径约6厘米的鸡蛋，那么你需要大约180-200毫升的水。

以下是具体的步骤：

  1. 准备好新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打散，加入适量的盐（可选）。

  2. 加入适量的水，使蛋液和水混合均匀。水的量应能完全覆盖蛋液，并且还有约1-2厘米的蒸发空间。

  3. 将混合好的蛋液倒入蒸碗或其他适合的容器中。

  4. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的火力来调整。

  5. 蒸好后，关火，不要立刻开盖，让鸡蛋在蒸锅中再蒸5分钟，使表面更加凝固。

  6. ***将蒸好的鸡蛋取出，可以根据个人喜好选择是否加入调料。

请注意，不同大小的鸡蛋和不同的蒸锅火力可能会有所不同，因此具体的水量和时间需要进行适当的调整。