蒸鸡蛋时，水的量应该适中，以确保鸡蛋能够均匀受热并煮熟。一般来说，蒸鸡蛋时水的量应该比鸡蛋多两倍左右。例如，如果使用一个鸡蛋，那么应该加入大约三到四杯水。这样可以确保鸡蛋在蒸熟过程中不会粘锅，也不会过于稀释。

以下是具体的步骤和注意事项：

  1. 准备好新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

  2. 在碗中倒入适量的水，水量应该是鸡蛋的两倍左右。

  3. 将搅拌好的鸡蛋液倒入碗中，用保鲜膜盖住碗口，确保蛋液不会溅出。

  4. 将碗放入蒸锅中，大火蒸沸后转中火蒸10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的火力来调整。

  5. 蒸好后，不要立即开盖，关火焖5分钟再取出，这样鸡蛋会更加嫩滑。

  6. ***将蒸好的鸡蛋剥壳，即可食用。

需要注意的是，蒸鸡蛋时水的量不能太少，否则鸡蛋可能会煮得不够熟；也不能太多，否则鸡蛋可能会过于稀释，口感不佳。***蒸鸡蛋的时间也要掌握好，避免蒸得太老或太生。

另外，还可以根据个人口味在蒸鸡蛋时加入一些其他的食材，如葱花、姜末、虾仁等，增加口感和营养价值。但需要注意的是，这些食材不要加入过多，以免影响鸡蛋的口感和卫生。

***蒸鸡蛋时水的量应该适中，掌握好蒸的时间和火候，才能做出美味可口的蒸鸡蛋。