制作蛋羹时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，蛋液与水的比例约为1:2或1:3（即一份蛋液加两份或三份水）。以下是具体步骤和思考过程：

  1. 准备好鸡蛋、凉白开水或温水的量杯。

  2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的凉白开水或温水。水的量不宜过多，以免蛋羹过稀；也不宜过少，以免蛋羹不出或不够嫩滑。

  3. 用筷子或打蛋器将鸡蛋充分搅拌均匀。

  4. 将搅拌好的蛋液过滤掉蛋清，只留下蛋黄。这一步可以去除蛋腥味，并使蛋羹更加细腻。

  5. 将过滤后的蛋黄倒入碗中，加入之前准备好的水，用保鲜膜盖住或用盘子盖上，然后放入蒸锅中蒸熟。

  6. 蒸制时间根据蛋液的厚度和蒸锅的火力来调整，一般需要10-15分钟。

在加水量方面，如果想让蛋羹更加嫩滑，可以适量减少水的量；如果希望蛋羹更加丰满，可以适量增加水的量。另外，也可以根据个人口味加入一些牛奶、蜂蜜或白糖等调味品来增加口感和营养价值。

***在制作蛋羹时，要根据个人口味和需求来调整水的量，以达到**的口感和营养价值。