起酸菜水放盐的数量可以根据个人口味和酸菜的酸度需求进行调整。一般来说，酸菜水的含盐量不宜过高，以免产生苦味或其他不愉快的口感。
如果使用的是新鲜的白菜或雪里红等蔬菜制作酸菜水，可以按照每100克白菜或雪里红加入5~8克盐的比例进行腌制。如果使用的是其他蔬菜，如芥菜等，可以按照每100克蔬菜加入8~12克盐的比例进行腌制。
***也可以参考以下建议：
如果酸菜水是淡黄色，说明盐量适中；如果酸菜水是红色，可能盐分过多，应减少盐量。
可以将白菜整个洗净后切成小块，用盐腌制一晚，待有汁水渗出后挤干，然后加入凉开水，加入适量的白糖、辣椒粉搅拌均匀，放入冰箱中冷藏，三天后即可取出食用。
***在制作酸菜水时，应根据个人口味和蔬菜种类适量添加盐，避免过咸或过淡。
