葡聚糖（又称右旋葡聚糖、葡聚糖纤维、葡聚糖硫酸酯等）是一种水溶性膳食纤维，由多个葡萄糖分子通过β-1,3-糖苷键连接而成。葡聚糖在食品工业中具有多种作用和功效：

  1. 调节肠道功能：葡聚糖可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘和其他消化系统问题。

  2. 降低血脂：葡聚糖能够降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

  3. 控制血糖：葡聚糖可以减缓食物在肠道的吸收速度，有助于稳定血糖水平，对糖尿病患者尤其有益。

  4. 增强免疫力：葡聚糖具有抗菌、抗病毒和抗真菌活性，有助于提高人体免疫力。

  5. 抗氧化：葡聚糖具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。

  6. 抗肿瘤：葡聚糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防癌症有一定作用。

  7. 促进伤口愈合：葡聚糖具有良好的生物相容性和保湿性，可以促进伤口愈合和组织再生。

  8. 减肥：葡聚糖可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。

需要注意的是，虽然葡聚糖具有诸多健康益处，但并非适合所有人群。部分人可能对葡聚糖过敏，因此在食用前应进行过敏测试。***过量摄入葡聚糖可能导致腹泻等不适症状，因此建议适量食用。