做牛肉肉蔻时，肉蔻的用量可以根据个人口味和食谱要求进行调整，但通常建议的用量如下：

  1. 一般食谱：每100克牛肉约使用15-20克肉蔻。例如，如果制作牛肉馅或牛肉面，可以根据个人口味适当增减肉蔻的用量。

  2. 香料比例：肉蔻在香料中的比例一般为1:（3-4）或1:5。也就是说，每1克肉蔻可以与3-5克其他香料混合使用。

***肉蔻的用量还应参照国家相关标准。根据《香辛料分类与代码》（GB/T 29638-2013），肉豆蔻（肉蔻）的规格为8～13cm，重量在25g以下，即1～2g/100g。

请注意，肉蔻属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会刺激胃黏膜，造成胃部不适，甚至引发胃炎、胃溃疡等疾病。因此，在烹饪过程中，应根据个人口味适量添加肉蔻，并注意观察食用后的身体反应。