做牛轧糖时，炼乳的用量可以根据个人口味和配方进行调整，并非固定不变。一般来说，炼乳的用量在50~100克之间，具体可以分为以下三种情况：
如果配方中其他原料的比重较大，炼乳的用量可以减少到50~60克。
如果配方中其他原料的比重适中，炼乳的用量可以控制在60~70克。
如果配方中其他原料的比重较小，炼乳的用量则可以增加到70~100克。
***炼乳的含水量也需注意，选用质地较浓、含水量较低的炼乳，这样在牛轧糖制作过程中不容易融化，且可以使牛轧糖口感更加醇厚。
***炼乳的甜度也应适当，炼乳的含糖量在50%~60%左右，过高的甜度会影响牛轧糖的口感。
*****做牛轧糖放多少炼乳需结合实际情况判断，可依个人口味适量增减。
