做肉皮冻时，水的量应根据肉皮和水的质量来调整。一般来说，做一道 500 克肉皮冻，需要准备 250 毫升水。

具体步骤如下：

  1. 将猪皮洗净，放入锅中加水煮沸，去掉浮沫。

  2. 将猪皮捞出，用清水冲洗干净，切成小块。

  3. 将切好的猪皮放入锅中，加入适量的水，水量要没过猪皮。

  4. 大火烧开后转小火慢炖 40 分钟到 1 小时，直到猪皮炖烂。

  5. 炖好后，捞出猪皮，留下肉皮汤。将肉皮汤倒入碗中，冷却后放入冰箱冷藏。

  6. 当肉皮汤凝固成胶状时，即可取出食用。

需要注意的是，肉皮冻的口感和凝固程度与水的量有关。如果水太多，肉皮冻会变得稀薄；如果水太少，肉皮冻会变得干燥。因此，在制作肉皮冻时，要根据实际情况调整水的量，以达到**的口感和凝固效果。