肉糕的口感和质地会受到淀粉添加量的影响。一般来说，做肉糕时可以按照以下比例添加淀粉：
肉末：70克
鸡蛋：1个
淀粉：约10~15克（可分次加入）
料酒、姜末、盐、胡椒粉等调味料：适量
食用油：适量
另外，如果是做纯肉糕，没有添加其他食材，例如蔬菜或者红薯等，可以按照以下比例添加淀粉：
猪肉（瘦肉）：350克
淀粉：20克
鸡蛋：1个
盐：6克
味精：5克
料酒：10克
蒜末：15克
生姜末：10克
如果肉糕中加入了红薯，那么淀粉的用量可以适当减少，大概加8~10克即可。
***做肉糕放淀粉的量需要根据个人口味和需求进行调整，可适量增减以达到理想效果。
