制作酸奶的温度通常在40～45℃之间，这是酸奶发酵最为适宜的温度范围。在这个温度范围内，乳酸菌能够快速繁殖并分解乳糖，产生乳酸，从而使牛奶酸化并凝固，形成酸奶特有的风味和口感。
如果温度过低，酸奶的发酵速度会变慢，而且可能会导致发酵不充分，从而影响酸奶的品质和口感。相反，如果温度过高，酸奶的发酵速度会加快，但也可能会破坏酸奶中的营养成分，如维生素等。
***在制作酸奶时，还需要注意以下几点：
确保牛奶和发酵剂的卫生，避免微生物污染。
使用温水或热水冲泡发酵剂，以激活其活性。
在发酵过程中，不要频繁开盖，以免破坏酸奶的密封性和发酵效果。
发酵完成后，需要将酸奶放入冰箱冷藏保存，并在2～4天内食用完毕，以保证酸奶的品质和口感。
