制作酸奶的最低温度因酸奶类型和个人口味偏好而异。一般来说，家庭自制酸奶所需的温度为40～45℃，这个温度范围足以杀死酸奶中的有害菌，同时使牛奶中的乳清蛋白凝固。
如果是商业生产酸奶，其灭菌温度通常在65～70℃，以杀死杂菌，获得纯净的酸奶。不过，也有一些酸奶是采用巴氏消毒法，这种方法需要的温度在55～62℃，并保持20～30分钟。
另外，值得注意的是，酸奶发酵的**温度是42℃。在这个温度下，乳酸菌的生长速度最快，酸奶的质地也会达到**状态。
***制作酸奶的最低温度应控制在40～45℃之间，以确保酸奶的安全性和口感。
