包粽子放多少碱水主要取决于个人口味和对粽子碱味的接受程度。一般来说,碱水的量不宜过多,以免影响粽子的口感和色泽。
一种常见的做法是在包粽子时加入适量的碱水。通常,每100克糯米(或粳米)加入碱水约10-15克左右。具体来说:
如果用草木灰代替碱水,每100克糯米需加30克草木灰。
如果用石灰水代替碱水,每100克糯米需加50克石灰水。
如果用啤酒代替碱水,每100克糯米需加啤酒100毫升。
***也可以根据个人口味进行调整。喜欢碱味重一些的人可以适当多加些碱水;不喜欢碱味的人则可少加或不加。
请注意,碱水具有一定的腐蚀性,包粽子时要注意安全,避免碱水溅到皮肤或眼睛。如果不慎接触到碱水,应立即用清水冲洗。