发面温度通常在25到40摄氏度之间，具体温度取决于所使用的面粉种类和发酵方式。以下是不同情况下的适宜温度：
酵母发酵：一般温度控制在25到30摄氏度之间，温度太高或者太低都会影响酵母的活性，导致发酵速度变慢或变慢。
老面发酵：老面发酵的温度一般控制在30到40摄氏度之间，这个温度范围有利于促进面团的发酵和熟化。
***发面的环境湿度也很重要，通常保持在70%到80%之间，以保持面团柔软并促进发酵。
在发面过程中，可以通过以下方式来判断温度是否合适：
观察面团的硬度：当面团开始变得光滑而有弹性时，说明发酵已经达到了一个合适的温度。
用手指插入面团中：如果手指能够轻易地**去，并且没有面团粘在手指上，那么说明温度适中。
闻气味：正常的发面应该有微微的酒香或香味，而不是酸味或其他不愉快的气味。
***在发面过程中，要控制好温度，避免过高或过低，以保证面团的正常发酵和熟化，从而制作出美味的食物。
