发面温度通常在25到40摄氏度之间，具体温度取决于所使用的酵母种类和面团的类型。以下是不同情况下的推荐温度：

  1. 酵母：一般推荐使用35度左右的温水，因为这个温度既不会杀死酵母的活性，又能使其快速繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

  2. 老面（酵头）：老面发酵的温度一般控制在30到40摄氏度之间，温度过高或过低都会影响酵母的活性。

  3. 发酵箱/微波炉：如果使用发酵箱或微波炉来辅助发面，温度一般设置在35度左右，时间控制在1小时左右。

***发面的环境湿度也要适中，湿度太高会使面团发粘，湿度太低则容易干燥。

请注意，这些只是一般的指导原则，具体温度可能因地区气候、设备等因素而有所变化。在实际操作中，建议根据具体情况进行调整，并确保发面环境干净卫生以避免食品安全问题。