发面煎饼的面粉和水的比例可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。以下提供几种常见的比例供参考：
标准比例：面粉500克，水250毫升，酵母粉10克。这个比例制作出来的煎饼口感软糯。
甜面煎饼：面粉500克，水300克，发酵粉10克，白糖适量。这个比例制作出来的煎饼口感酥脆，适合搭配蜂蜜或糖浆食用。
发面饼：面粉500克，酵母粉5克，鸡蛋1个，水200毫升。这个比例制作出来的煎饼口感松软，适合制作早餐或下午茶。
除了以上几种常见的比例，还可以根据个人喜好进行微调。例如，喜欢更软一些的煎饼，可以适当增加水的用量；喜欢更脆一些的煎饼，可以适当减少水的用量。
在制作发面煎饼时，还需要注意以下几点：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟，让酵母发酵。
将面粉过筛，加入酵母水和适量的白糖，搅拌均匀。
加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。
将面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀一倍左右。
将发酵好的面团擀成薄饼，放入平底锅中烙熟即可。
***在制作发面煎饼时，可以根据个人口味和需求调整面粉和水的比例，同时注意酵母的发酵和面团的擀制过程。
